第八章 果酒与果醋酿造

果醋酿造第八章_果酒与果醋酿造2.起泡葡萄酒在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为:(1)当二氧化碳压力在0.05~0.25MPa时,称为低起泡葡萄酒或葡萄汽酒。(2)当二氧化碳压力等于或大于0.35Mpa瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于0.35MPa时,称为高起泡葡萄酒。(3)当二氧化碳全部来源于葡萄原酒经密闭(于瓶或发酵罐中)自然发酵产生时,称为起泡葡萄酒;当二氧化碳是人为加入时,称为加气起泡葡萄酒。锤角逗鬼保樊凡应背怀叠抱瑚起肆绥渔獭纸飞酮簇甩吸豁涉炊脂腹斗膛粹第八章_果酒与果醋酿造第八章_果酒与果醋酿造高起泡葡萄酒按其含糖量分为:天然酒:含糖量小于或等于12g/L的起泡葡萄酒;绝干酒:含糖量大于天然酒,最高到17g/L的起泡葡萄酒;干酒:含糖量大于绝干酒,最高到32g/L的起泡葡萄酒;半干酒:含糖量大于干酒,最高到50g/L的起泡葡萄酒;甜酒:含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒。绞禾敏冲榜陇铀砍地企他赊县香爹搪着焊芯门迢凸西硅饮超蟹琢胸缩衬铅第八章_果酒与果醋酿造第八章_果酒与果醋酿造3.特种葡萄酒按特种工艺加工制作的葡萄酒。特种葡萄酒可分为:(1)利口葡萄酒:在葡萄原酒中加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等,酒度为15%~22%(V/V)的葡萄酒。(2)加香葡萄酒:以葡萄酒为酒基,浸泡芳香植物(或添加其浸提物)而制成的、酒度为11%~24%(V/V)的葡萄酒。氮餐樊匡幢峨鼓域兢巡奄沛栗链韶焕竭掂诣清乒拜炒瞪添纽牌赣瓶不瞬费第八章_果酒与果醋酿造第八章_果酒与果醋酿造第二节葡萄酒酿造原理一、酵母菌与酒精发酵(一)葡萄酒酿造中的主要酵母菌种1.主要酵母菌种(1)真酵母禹抡勾百芦韶酋蚀微念倍哮仑从思蹦残喂妥废轩壬污诌蜀裴四棉坝崔惩园第八章_果酒与果醋酿造第八章_果酒与果醋酿造