洗干净,置于沸水中蒸煮备用2菌种的活化将活性干酵母溶于温水中进行活化,置于35-40摄氏度锅中保温活化20-3Omin,并不断搅拌。3、发酵前苹果的前处理去除苹果的杂质,然后用自来水清洗,去核,切片,榨汁。4、将静置了24小时左右的的苹果汁去除果渣等沉淀物到,得到的苹果汁5、?接种及发酵将活化好的酵母菌接入分离后的苹果汁中接种,混匀。封闭瓶盖,在18摄氏度下自然发酵。主发酵约10天。主发酵结束后,使之澄清,澄清的目的:使悬浮的胶体蛋白质凝固而生成絮状沉淀,慢慢的下沉,使酒变澄清。6、?苹果酒后发酵及陈酿静置澄清一天左右,进行初次倒瓶,酒液尽量满瓶,封闭瓶盖进行陈酿。5.实验心得与体会:通过这次苹果酒酿造实验,巩固、扩大和加深了我们从课堂上所学的理论知识,也让我更进一步实地了解到制作苹果酒的整个过程,使我们更加熟悉了其生产工艺流程,以及在生产过程中需要注意的相关事项。同时进一步了解了苹果酒的功能性质,不仅学会了如何酿造苹果酒,还加深了对酵母菌在酿造苹果酒中的的认识。实验之前一定要好好想想实验步骤,注意实验操作要点。要按照要求进行各项实验操作,做到认真细心,切不可马虎大意,以免对后续实验步骤产生不良影响。实验时不可照搬各种经验,针对不同的实验条件具体的实验操作会有相应的改变,在每阶段的试验之后进行总结,为下一阶段实验做好准备。在品酒时,看到自己的实验成果,心中异常激动。虽然此次苹果酒味道与想象中存在一定差异,但我们内心的收获却是满满的。在历经近两个月的时间后已经告一段落,回想起来,忙碌而充实。通过这次实验,我找到了一个链接理论与具体生产实践结合的很好契机,真正地了解到发酵食品的工艺流程及相关操作注意事项,对课本上的知识也有了更深的理解,学以致用才是学习的真正目的。此次实验不仅仅加强了我的理论知识,锻炼了我的动手能力,同时也培养了自己严谨的态度,坚持不懈的毅力以及团结互助的精神。
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