段,严格的卫生与质量控制标准,并随着急剧增长的消费需求和日益拓展的市场空间,我们将传统技艺与现代技术结合起来,进行标准化生产,现代化加工,工业化包装。扩大产量,提高档次和质量,与国际市场接轨,为人民生活提供优质安全的面包制品,最大限度地满足消费者的需求。3学士学位毕业论文(设计)1.4设计内容通过从对面包厂的工艺流程及论证,物料衡算、主要设备热量衡算及设计、劳动组织设计、辅助部门设计、公用系统设计、土建、防火、卫生设计、经济技术分析等各个方面和技术指标进行论证,更加科学合理的进行面包厂的工厂设计的可行性和务实性。第2章工艺流程确定及论证2.1产品及产量的确定2.2.1产品方案根据现在的消费习惯和市场的发展需要,越来越多的消费者追求既营养又包装时尚的产品,根据我厂设备生产能力及市场情况,预计日处理量为10吨面包的生产规模,生产品种以以下三种为主[8]。主食面包:亦称配餐面包,配方中辅助原料较少,主要原料为面粉、酵母、盐和糖,含糖量不超过面粉的7%。花色面包:成形比较复杂,属于形状多样化的面包。如各种动物面包、夹陷面包、起酥面包等。以小麦粉为主体,加适量的糖、盐、油脂并添加蛋品、乳品、果料等制成的面包。法式面包:利用市面现流行的法式香奶小面包为主,内心松软,带有一定的奶香味。2.2.2产品班产量77天为节假日和设备检修日,则全年面包生产天数为:t=365-77=288天,每天预计生产法式面包5吨,主食面包3吨,花色面包2吨年生产量28800吨。产品设计情况见表3-1表3-1各产品处理面粉量名称日处理量月处理量法式面包5吨150吨4学士学位毕业论文(设计)主食面包3吨90吨花色面包2吨60吨小计10吨300吨2.2工艺流程确定二次发酵法的工艺流程如下:面粉、酵母、水、其它辅料剩余的原辅料第一次调制面团第一次发酵第二次调制面团第二次发酵定量切块搓圆中间醒发成型醒发焙烤冷却包装成品5
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