吨/小时Р单次进料速度Р30或者60mmР嫩化刀数Р432Р最大进料注射高度Р210mmР最大进料嫩化高度Р150mmР机器高度Р2240/2240mmР机器宽度Р1050/1050mmР机器长度Р2490/3100mmР4.2.3滚揉区Р滚揉区的温度设置为0~4℃,选用了诸城市春秋食品机械有限公司生产的8台1400L型真空滚揉机(详见表5),通过滚揉可使肉块的肌肉组织膨松软化,使肌肉中的可溶性蛋白质尽量提出。在大块肌肉表面形成一层乳化膜,盐水在牛肉中也会分布得更加均匀,增强了产品的持水力,提高产品的嫩度和弹力,并获得较高的出品率。Р表5 1400L型真空滚揉机参数Р滚筒容积Р装料量Р真空度Р滚筒转速Р总功率Р外形尺寸Р总重量Р1400LР1050Р0.04~0.08Р4Р5.1Р2400*1440*2100Р980Р4.2.4蒸煮区Р蒸煮区选用了10台郑州玉祥机械设备有限公司生产的G600型可倾式带搅拌夹层锅(详见表6),将通过滚揉的牛肉块放入夹层锅进行蒸煮。由于采用滚揉工艺,使肌肉组织松弛,调整了可溶性蛋白质析出,稳定了牛肉的红色素等,同时,大幅度提高了产品的持水力,使得产品嫩化,煮烧时便于盐味渗透和扩散,提高了口味和减少煮烧时间,色泽也会更加红润和一致。完成了这道工序,只生产出牛肉的半成品。Р表6 G600型夹层锅技术参数Р型号Р受热面积Р(M2)Р液料及加入量Р(Kg)Р蒸气压力Р(MPa)Р 沸腾时间Р(min)Р公称容量(L)Р直径×深(cm)РG600Р2.30Р自来水200Р0.3Р15~20Р600/120×80Р4.2.5灌装区Р灌装区选用了4台郑州天亿包装设备有限公司生产的TYYG-S100型灌装机(详见表7),设计合理,机型小巧,操作方便,气动部分均采用德国FESTO、日本SMC和台湾AirTac的气动元件。灌装量和灌装速度均可任意调节,灌装精度高。
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