生活饮用水清洗干净,然后进入下步工序。4、整形和切分:将出池清洗干净的泡菜进行整理,剔除老筋、老皮或变色等不可食部分以保证产品质量。整理好的泡菜按要求切分:白菜切分为宽1cm、长3cm~4cm的条状或2cm见方的块。萝卜切分为2cm见方、厚度为0.5cm左右的块。5、脱盐:切分好的泡菜进行流水脱盐(边脱盐、边清洗),用水必须符合GB5749—2006《生活饮用水卫生标准》要求。6、脱水:使用脱水机械对脱盐后的泡菜进行脱水处理。根据地方对泡菜的相应规定DB51/T396—2006《川式泡菜技术要求》,经过脱盐及脱水后,泡菜的含水量应小于85%、含盐量小于10%。7、搭配:将处理好的不同种类的泡菜进行适当搭配,以满足市场的不同需要。8、配料(拌和):根据需要按蔬菜的品种和辅料进行计量配料,拌和均匀。食品添加剂使用必须符合GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》要求。食品添加剂应专柜存放并明显表示,由专人负责管理。2.5包装储藏1、计量包装(内包)和封口:内包装即袋装,袋装之后真空封口。食品包装袋应符合国家相应产品标准要求。2、灭菌冷却:需用巴氏灭菌,灭菌后的产品应需迅速冷却至常温。3、整形和除水:为保证产品的外观美观,故需整形。为防止产品袋面被污染,故整形后需立即除水烘干,同时也利于后一工序——喷码的进行。4、包装(外包):是外包装即装箱,要求装箱和品种规格及数量一致,并将纸箱打包封好。5、标志和标签:按GB7718—2011《预包装食品标签通则》规定执行。6、产品运输包装应包含以下内容:(1)产品名称;(2)产品规格、数量;(3)生产日期与批号;(4)运输及贮存的主意事项;(5)生产单位、地址及邮政编码;(6)图形标志(应符合GB/T191—2000《包装储运图示标志》的相关规定)。7、检验:成品的各项卫生指标应符合国家关于泡菜成品质量卫生的各种规定。8、运输和贮存:
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