日生产十吨面包的工厂设计 食品本科毕业论文设计

品方案Р根据现在的消费习惯和市场的发展需要,越来越多的消费者追求既营养又包装时尚的产品,根据我厂设备生产能力及市场情况,预计日处理量为10吨面包的生产规模,生产品种以以下三种为主[8]。Р主食面包:亦称配餐面包,配方中辅助原料较少,主要原料为面粉、酵母、盐和糖,含糖量不超过面粉的7%。Р花色面包:成形比较复杂,属于形状多样化的面包。如各种动物面包、夹陷面包、起酥面包等。以小麦粉为主体,加适量的糖、盐、油脂并添加蛋品、乳品、果料等制成的面包。Р法式面包:利用市面现流行的法式香奶小面包为主,内心松软,带有一定的奶香味。Р2.2.2 产品班产量Р77天为节假日和设备检修日,则全年面包生产天数为:Р t= 365-77=288天,每天预计生产法式面包5吨,主食面包3吨,花色面包2吨Р年生产量28800吨。Р产品设计情况见表3-1Р表3-1 各产品处理面粉量Р名称Р日处理量Р月处理量Р法式面包Р5吨Р150吨Р主食面包Р3吨Р 90吨Р花色面包Р2吨Р60吨Р小计Р10吨Р300吨Р工艺流程确定Р应该写三种面包的流程??2.2.1 2.2.2 2.2.3Р二次发酵法的工艺流程如下: Р面粉、酵母、水、其它辅料剩余的原辅料Р Р第一次调制面团第一次发酵第二次调制面团第二次发酵Р定量切块搓圆中间醒发成型醒发焙烤Р冷却包装成品Р2.3 工艺论证Р2. 3.1 快速法生产法式面包工艺流程Р混合型添加剂Р面粉Р溶解Р人造奶油Р起酥油Р酵母Р溶化Р黄油Р过筛Р白砂糖Р溶化Р香兰素+精盐+味精Р Р饴糖Р白脱香油Р Р调粉Р Р静置Р?Р分割Р中间醒发Р整形Р最终醒发Р烘烤Р冷却Р包装Р图3-3快速法生产法式面包工艺Р酵母食料Р温水溶化Р70%面粉Р风送计量Р2.3.2 二次发酵法生产主食面包工艺流程Р清水Р调温计量Р酵母Р温水溶化Р调粉Р Р酵母发酵Р砂糖Р熬煮溶化Р砂糖浆Р风送计量Р30%面粉