冷风;d)翻抖:一般1.5h~2h翻抖一次,含水量高的开始1h即翻一次。手势轻,抖得松,翻得透,避免损伤芽叶;e)时间:8h~10h;f)程度:萎凋叶含水率(62±1)为宜,感官特征:叶面失去光泽,叶色暗绿,青草气减退;叶形皱缩,叶质柔软,紧握成团,松手可缓慢松散。贵州茶叶2)室内自然萎凋a)摊叶:摊叶厚度3cm~8cm,嫩叶、雨水叶和露水叶薄摊,老叶厚摊。摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态,保持厚薄一致;b)温度、湿度:萎凋室温度(22±2)℃;相对湿度(65±5)%;c)翻抖:每隔2h翻抖一次,手势轻,避免损伤芽叶;d)时间:14h~l6h;e)程度:同萎凋槽萎凋。5.2.2揉捻装叶量以揉盖能盖妥为准。加压掌握轻、重、轻的原则。揉捻叶紧卷成条,有少量茶汁溢出为揉捻适度。解块后的筛面茶条索不够紧结的可进行复揉,复揉装叶量以揉桶的2/3为准。茶条紧卷,茶汁外溢,粘附于茶条表面为适度。细胞破损率809/6以上。揉捻时间与加压方式技术要求应符合表1的规定。5.2.3发酵1)发酵室室温24℃~26℃,叶温保持在室温或略低于室温。发酵盘装叶8cm~12cm,厚薄均匀。2)相对湿度≥95,以喷雾或洒水调节。保持空气流通。每间隔30min吹冷风一次,鼓风时间3min~5min。3)发酵时间3h~5h程度掌握在青草气消失,出现花果香味,叶色黄红。4)发酵叶象四级为适度,三级不够,五级偏重。具体发酵叶象详见表2。表1揉捻时间与加压方式单位为分表2红茶发酵叶象项目要求级叶象二级叶象三级叶象四级叶象五级叶象六级叶象青色,浓烈青草气青黄色,有青草气黄色,微清香黄红色.花果香、果香明显红色,熟香褐红色,低香。发酵过度5.2.4干燥分毛火和足火。毛火茶坯含水量18%~2O9/6,及时摊凉。足火毛茶含水量4~6,用手指捏茶条即成粉末。5.2.5精加工按DB52/T632中精加工技术要求进行。(责任编辑:何莲)
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