高嫩度红条茶初制技术

热化作用形成和发展红茶为好。所以发酵室要采取增湿措施,可用超声波加特有的色香味。干燥的温度至关重要。湿器。气温低时也可在发酵室采用电热水器烧水加红条茶一般采用烘干机烘干。分毛火、足火二温增湿。次烘干,中间适当摊放。3.3通气(供氧)没有氧气,发酵无法进行。在4.1毛火毛火要高温、薄摊、快烘,迅速破坏酶缺氧条件下,发酵也不能正常进行。因此,必须保活性,终止发酵,同时快速散发水分,防止闷蒸作持发酵室内空气新鲜,提供足够的氧气,同时排除用影响品质。进风温度为110~120℃,摊叶厚度1~发酵中所产生的二氧化碳。一般在发酵室墙壁上部2㎝,烘干时间10~15min,毛火叶达七、八成干,安装排气扇,需要时打开,或定时打开。茶条基本干硬,嫩茎稍软为适度,含水量20%~25%。3.4摊叶厚度摊叶厚度影响通气和叶温。一般摊毛火后摊放40min~60min,使茶条水分分布均匀后叶厚度以8~10㎝为宜。气温高时稍薄,气温低时再行足火。稍厚。摊叶时要抖松摊匀,以保持通气良好。发酵4.2足火足火温度85~95℃,摊叶厚度3~4㎝,过程中一般要翻拌2次,以利通气,使发酵均匀一足火时间15~20min。足火至茶梗一折即断,手捻致。茶条即成粉末为足干,含水量以4%~6%为适度。采用发酵机发酵,开始温度控制在30℃,1h烘干后的红茶贮放几天后,再进行复火提香,后降至27~28℃;发酵机内的水槽要经常加水,保对增进红茶的色、香、味都有很好的作用。持足够的水量,以保证发酵机内的相对湿度达到(责任编辑:蒋文倩)95%以上;发酵过程中要结合翻叶打开风机换气,高嫩度红条茶初制技术?作者:方世辉作者单位:安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥,230036刊名:茶业通报英文刊名:JournalofTeaBusiness年,卷(期):2015(1)引用本文格式:方世辉高嫩度红条茶初制技术?[期刊论文]-茶业通报2015(1)