存，是熏料中酚、甲醉、醋醋酸等物质渗入了食品内\r部，抑制了微生物的繁殖。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： B\r155(）煨制菜肴具有形态完整、汁浓味醇、软嫩鲜香的特点 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： B\r156(）鲜鲍鱼肉表面有层黑膜，去除的方法是用矶溶液浸泡 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： B .\r157(）调制茸泥应顺时针向 一个方向搅，才能使茸泥上劲不脱水。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r158(）制作拔丝苹果最佳选料是富士苹果 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r159(）茶香味型可分为绿茶味型和红茶味型两种 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r160(）制作蚕豆泥的原料以嫩蚕豆为宜。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r161 (）菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要，通过不断构思、\r实验、改进，研发出富有 —定新意的菜点过程 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A\r162(）夹是指将调好的茸泥抹在两片中间制成菜肴生还的方法 。.\rA、正确\rB、错误\r答案 ： B\r163(）制作芙蓉鱼片的茸泥是汤糊鱼茸泥。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： B\r164(）河豚鱼中毒的毒素成分是组氨。\rA、正确\rB、错误\r答案： B\r165(）职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A
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