甘薯制品加工工艺。

冷却至 40℃以下，杀菌公式为 5-3-5 分Р钟/115℃。Р ④检验、包装:将破罐、胀罐剔除后，抽样进行感官、理化及微生物指标检验。Р 5.甘薯啤酒饮料Р?? 以鲜甘薯为原料，辅以大枣汁，利用啤酒酵母和葡萄球酵母混合发酵，经调配、杀菌，Р制成酸甜可口，香味纯正，泡沫洁白丰富的新鲜甘薯发酵配合饮料。Р (1)工艺流程。Р 鲜甘薯→清洗→去皮→蒸煮→打浆→液化→糖化→压滤→发酵→调配→澄清→灌装→Р杀菌→成品。Р (2)操作要点。Р ①液化:添加%a-淀粉酶，在温度 70℃，ph=条件下液化 60 分钟。Р ②糖化:添加的糖化酶，在温度 55℃，ph 二条件下，反应 30 分钟。Р ③醪液调整:浆液可溶性固形物浓度调整 4%-5%。ph 为干啤酒花 1%。Р ④接种发酵:添加 2%-3%啤酒酵母液态培养液及 2%-3%(w/w)的固定化葡萄酒酵母种子，Р发酵温度 10-12℃，时间 3-4 天，醪液发酵终点可溶性固形物含量为 2%%。Р ⑤调配后发酵:添加可溶性固形物含量为%-6%的枣汁，调节 ph 为，发酵温度 10-12℃，Р时间为 2-3 天，发酵终点可溶性固形物含量为 2%%，Р ⑥澄清:罐温降至 0℃左右，保持 12 小时，吸上清液，要求液体的透光率大于 95%。Р ⑦杀菌：料液终点 ph 为，属酸性食品，采用巴氏杀菌，杀菌公式为：10-20-15 分钟/70℃。