。用07~15米吊浆布过滤,要过滤2次。初次溶液对Р稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽Р,加入原来水量的1/3搅拌,Р再过滤一次,将过滤液进Р入小池沉淀。РРР)一、传统工艺红薯粉条加工方法Р5曝晒:当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下Р层淀粉取岀吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发Р半时,把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以Р防灰尘污染。Р6打浆糊。将500克淀粉加100克Р明矾,掺冷水2500~3000克,放入Р盆内。盆放入锅内煮沸,不断搅拌Р成熟度达八九成即可。打成的浆糊,Р可对20公斤淀粉面。РРР)一、传统工艺红薯粉条加工方法Р7漏丝。漏丝前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉Р条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现Р象,表示粉浆太稀,应摻干淀粉再揉,使面韧性适中;如Р下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表粉浆太干,应再加Р些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30~Р42摄氏度为好。РРР)一、传统工艺红薯粉条加工方法Р7漏丝。漏丝时,浆糊要搅匀,边拌边加温水,水温为50℃。Р当淀粉团离手时,抓起一团(把),少许自然垂落,如不Р断落,即可漏丝。在漏丝时,要预备一锅开水,当锅内水Р沸腾时才漏丝。丝条沉入锅底再浮出水面时,即可出锅,Р经过一次冷水缸降温,色Р用手理成束穿到木棒上Р经过另一次冷水缸降温,Р不断摆动,直至粉丝松Р散为止。然后放在室内Р冷透后拿出室外晒丝。РРР)一、传统工艺红薯粉条加工方法Р8晒丝。将粉条拿到背风向阳处,晒干后包装即成品。РРР)二、现代工艺红薯粉条加工方法Р现代化红薯粉条加工工艺可以适合中小规模加工,Р也可以用于大规模加工,其生产工艺如下(以淀粉为直Р接原料):Р红薯粉条加工的原料要求:用于粉条加工的红薯淀粉应Р是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,Р无异味。
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