处在初步阶段。虽然市场上已出现一些金银花的饮品,但种类单调,加工深度不够。随着人们对金银花功能性的逐步深入研究,金银花保健饮品的可开发性和开发必要性越来越大,这对拓展金银花利用途径,增加附加值,促进经济增长有深远的意义。4第二章研究内容第二章研究内容2.1研究的目的和意义研究目的:本课题旨在利用现代微生物发酵技术,开发出一种具有金银花保健功能,酸甜适宜、风味怡人的乳酸饮料。研究意义:随着经济的发展,人们的物质水平条件不断上升,同时也带来了一些严重的问题,比如高血压、高血脂、高胆固醇等疾病,这些疾病很难得到根本治疗。金银花作为一种既是食品又是药品的药食兼用品,其保健功能引起了食品企业和消费者的极大兴趣,三峡库区种植了大量的金银花,目前金银花仅仅粗加工干制成品小包装销售,附加值不高,为了提高库区农民收入,实现重庆市农村农民万元收入,进行金银花的深加工研究迫在眉睫,提高金银花深加工产品的附加值,该研究可为金银花的深加工产品的工业化生产提供技术指导,具有重大的经济效益和社会效益。2.2主要研究内容2.2.1金银花浸提条件的优化研究2.2.1.1粉碎粒度对浸提效果的影响单因素试验2.2.1.2料水比对浸提效果的影响单因素试验2.2.1.3浸提温度对浸提效果的影响单因素试验2.2.1.4浸提时间对浸提效果的影响单因素试验2.2.1.5金银花液浸提条件的正交优化试验2.2.2乳酸发酵工艺条件的研究2.2.2.1菌种的驯化2.2.2.2种子培养基的制备2.2.2.3乳酸发酵条件试验2.2.3金银花乳酸发酵饮料调配试验2.2.4金银花乳酸发酵饮料的均质试验2.2.5金银花乳酸发酵饮料的杀菌试验5第二章研究内容2.3研究的技术路线:金银花—◆清洗、浸泡—◆蒸煮—◆过滤—◆调配■◆杀菌—◆接种—◆发酵—◆(发酵剂活化—◆菌种驯化—◆种子液扩大培养)调配—◆均质—◆灭菌—◆成品(甜味剂+稳定剂)6
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