中0.1%的植酸护色效果最好,其次是2%的氯化钠。0.3%的柠檬酸、0.3%的氯化钙的护色效果较差。Р3.4低糖芒果果脯正交实验结果分析Р 由表3.3可以得出,在相同的温度下植酸、柠檬酸氯化钙和氯化钠的护色效果较好。本试验为了研究植酸、柠檬酸氯化钙和氯化钠之间的协同作用,本试验通过一组正交试验Р 表3.5 L9(34)正交设计表Р编号Р柠檬酸Р氯化钙Р氯化钠Р植酸Р褐变度Р1Р0.20Р0.10Р0.52Р0.05Р0.220Р2Р0.20Р0.10Р0.52Р0.05Р0.247Р3Р0.20Р0.10Р0.52Р0.05Р0.177Р4Р0.22Р0.15Р1.0Р0.1Р0.185Р5Р0.22Р0.15Р1.0Р0.1Р0.201Р6Р0.22Р0.15Р1.0Р0.1Р0.152Р7Р0.30Р0.20Р1.2Р0.12Р0.188Р8Р0.30Р0.20Р1.2Р0.12Р0.288Р9Р0.30Р0.20Р1.2Р0.12Р0.301РK1Р0.593Р0.660Р0.722Р0.644РK2Р0.736Р0.733Р0.587Р0.538РK3Р0.630Р0.566Р0.650Р0.777Рk1Р0.198Р0.220Р0.241Р0.215Рk2Р0.245Р0.244Р0.196Р0.179Рk3Р0.210Р0.189Р0.217Р0.259РRР0.047Р0.055Р0.045Р0.080Р根据表3.5的正交分析结果R4﹥R2﹥R1﹥R3,4种护色剂对护色效果的影响程度从大到小依次为植酸、氯化钙、柠檬酸和氯化钠,该结果与单因素试验有所不同。复合护色剂植酸的影响程度较单一护色剂增强,这可能是由于植酸与氯化钠、柠檬酸、氯化钙中某一个或几个之间有较好的协同效应所致。试验所得最优水平 0.12%植酸+0.25%柠檬酸+0.15%氯化钙+0.52%氯化钠。
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