者将杯子稍稍倾斜,让酒沿着杯壁流下这样就不会冒出许多泡沫,盛啤酒的杯子一定要干净,没有油垢,否则就不起泡,啤酒一般倒入酒中应有2分泡沫飘浮在上面。Р十、白兰地、威士忌及其它支装洋酒服务方法:Р1、其出品程序:(1)验酒(2)开酒(3)斟酒方法跟上述出品手法一致;Р2、常见饮法:(1)净饮(2)加冰(3)勾兑汽水、果计、奶类等; Р3、为客人服务支装洋酒净饮时,必须使用分酒器(即卡拉壶);Р4、下列顺序为各类酒水的常饮法及出品应跟备的物品:Р注:一、酒吧瓶酒散卖的原则是:烈酒类(较贵重的酒除外),其它红白葡萄酒、香槟汽酒等一律不散卖;Р二、整支酒销售需跟一桶冰块、冰夹、卡拉壶、扎壶; Р三、1安士=35毫升 50毫升=1两Р注:啤酒l打=12支半打=6支Рl打或l打以上用胶框出,半打或者以下用香槟桶装出,每个香槟桶装半打。Р四、酒杯的种类Р水杯;容量8一10安士,用于饮水;Р洛杯:容量8 -10安士,用于喝加冰的酒或净饮威士忌,也可作鸡尾酒杯;Р冻饮杯:容量10安士-12安士,用于各色特别饮品和冻饮类;Р鸡尾酒杯:容量4.5安士左右,呈倒三角形或梯形,用于短饮鸡尾酒;Р生啤酒杯:容量12安士一18安士,一般用于饮生啤;Р果汁杯:容量6安士左右,用于喝各种果汁; Р力乔杯:容量1安士,用于饮各种力乔酒或餐后甜酒、白酒烈酒净饮;Р些厘杯:容量1.5--2安士,用于饮各种餐前开胃酒净饮,白酒烈酒净饮; Р白兰地杯:容量8安士一10安士,净饮白兰地时用; Р红葡萄酒杯:容量9安士-12安士, 1/3出品饮用各种红葡萄酒成分鸡尾酒。Р白葡萄酒杯:容量7安士一9安士, 1/2出品,饮用各种白葡萄酒;Р爱尔兰咖啡杯:容量10安士左右,用于饮各款特色咖啡。Р新地杯:用于各种雪糕新地;Р香蕉船:用于各种雪糕船;Р雪糕杯:用于各种雪糕;Р咖啡杯: (宽口) 5--6安士;Р咖啡杯:用于各款热饮。
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