备;Р4、进包厢为客人服务时,应礼貌的敲三下门再进去,进包厢时随手把门关上,出门时面对客人,背对着门退出来;Р5、客人没够最低消费,应及时提醒客人。РB服务流程:迎宾问好→带包请坐→点单→结账→上食品→巡台→送客→恢复(翻台)Р①迎宾问好:面带笑容轻声问候“晚上好”,问人数、是否订位并带位。Р②带包请坐:带至合适的包厢。Р③点单:A根据客人需要,不得一意孤行的推荐引起客人的反感;РB根据不同的酒水介绍齐喝法并记录在单上;РC如点红酒或洋酒,点第一单应注明人数,以便吧台出杯;РD由于本酒吧有两个吧台,酒水单应分开写。РE点单次序:洋酒(啤酒、鸡尾酒、红酒)、果盘、吧台小吃、厨房小吃、餐纸;Р④结账:A唱单、唱收并辨认钞票;РB单据和钱交至收银台,收银台盖“现金收讫”或收银的私章,第一联留给收银,所剩三联分别按部门下单;Р⑤上食品:需自己领的物品上完后找客人零补;Р⑥巡台:每5-10分钟进入一次。РA桌面干净无水渍;РB烟缸及蜡烛的更换;РC空碟、空瓶要撤走;РD桌面上没有酒或没有小吃的情况必须询问一下;РE当桌台的食品少或空时,应注意二次点单;РF开酒时要询问客人;РG帮客人斟酒;Р⑦送客:当客人离坐时,服务员应说“欢迎下次光临”。Р⑧恢复原样(翻包):РA客人走后,检查是否有遗留物品,同时检查是否有家私遗失,如有则立即上报,配合处理;РB先理椅子,插入原位;РC收台面,分餐具与饮具(分油与不油、分大与小),注意轻拿轻放;РD擦拭台面恢复原样并摆台、清扫地面;Р(3)收市工作:1、茶几用洗洁精水、清水擦拭干净(清水至少过两遍);Р2、沙发用湿布擦拭;Р3、清扫地面,由保洁员操作;Р4、清洗托盘、启瓶器并擦干水渍放回原位;Р5、擦拭酒水牌、工作柜,并配备餐饮具;Р6、每天清洗擦布、毛巾并晾干;Р7、把啤酒瓶盖统一放好、蜡烛分好;Р8、色盅收至员工通道,由次日上A班的保洁员清洗;
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