的出品输入该房电脑出品部与传送部核单,见到有“补单”二字的电脑单不用出品Р二、取消单流程Р客人要求退货取消或服务员落错单取消,但出品部已出品服务员把要取消的出品退回出品部服务员在酒水单上写明退回出品部出品的品名和数量由出品部主管、楼面经理双方签字确认服务员将取消单据交到收银台取消。Р三、打烂杯具赔偿的运作流程Р杯具已被客人打烂当值服务员把打烂杯具(品名,数量)写在酒水单上,并写明赔偿金额(由主管及以上人员签名核对) 当值服务员拿此单去收银台并核对赔偿的金额收银确认后并盖章第一联单留收银,第二、三联留当值服务员收银把赔偿的金额输入该房电脑杂项。Р四、酒吧存酒流程:Р客人要求存酒楼面管理人员核对酒水名称及数量存酒拿到酒吧存酒处并给酒吧人员验收由吧台人员填写存酒卡并登记存酒记录存酒经手人在存酒记录上签名存酒卡副联,由吧台部保存,存酒卡正联交给楼面经手人楼面经手人将存酒卡转交给客人。Р五、酒吧取酒流程Р客人出示存酒卡由服务员交给楼面管理人员楼面管理人员将存酒卡拿给吧台人员核对和确认由楼面Р管理人员在存酒记录“取出经手人”栏上签字Р由吧台将存酒发给楼面管理人员由楼面管理将存酒给客人。Р六、手写单运作程序:Р客人点单给服务员服务员将出品分类写三联单服务员送单给收银台收银台审核盖章并留一联底(白色) 由传递员送单给出品部门(红色)配留一联单(黄色) 出品部门收单后接单出品传送部将出品送到指定的房/台并落卡签名。Р七、自带酒水处理程序Р服务员通知楼面主管礼貌告诉客人,把自带酒水放存包处,否则公司将收取开瓶费,若客人同意收取开瓶费服务员开单(注明品名、数量、金额) 主管签字交收银台输入账单(若客人自带酒水一律不允许存酒)Р八、签单、挂帐运作程序Р本公司只允许董事(老板)签单挂帐,董事不在时,可委托行政总经理签字挂帐。Р九、转台、转房运作程序Р 服务员通知楼面主管(通知传送部) 通知咨客收银台
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