按有关的线路运送造成交叉污染。 3.1.3 水流污染:洗涤残水或生产污水排放不当造成污染。 3.1.4 气流污染:室外气流产生交叉污染。 3.2 交叉污染的预防与控制 3.2.1 人员交叉污染的控制: 3.2.1.1 对新进厂员工首先进行体检,体检合格后进行卫生知识培训,由人力资源部对新进厂员工进行基本的食品安全卫生培训。 3.2.1.2 员工的操作不当导致交叉污染(包括头发、使用的手套、手的清洁、个人物品的存放、饮食等)具体改进方法如下: 3.2.1.2.1 员工应保持头发整洁、指甲干净,衣服、鞋袜要整洁,穿着干净整齐的工作服,戴工作帽。 3.2.1.2.2 员工双手应经清洗、消毒后才能进入生产车间。生产前、每次离岗后和每次做与工作无关的事情后,都必须严格按手的清洗和消毒程序进行手的消毒处理后,才能回到岗位上岗。 3.2.1.2.3 员工在生产车间内不得随便窜岗,以避免交叉污染。 3.2.1.2.4 在生产车间内, 员工不得有吃零食、嚼口香糖、喝饮料和吸烟等不良行为;禁止随地吐痰、对着产品打喷嚏等不良行为。 3.2.1.2.5 与生产无关的个人物品不能存放在生产车间内。 3.2.1.2.6 患有有碍食品卫生安全疾病的员工, 不能进入生产车间内。 3.2.2 物流交叉污染的控制: 3.2.2.1 品控管部对原料、辅料及包装材料进行严格检查与管理,入库前由检验人员检验合格方可入库,库房人员严格分类保管,防止交叉污染。 3.2.2.2 生产车间使用的原、辅材料应按有关规定的线路进行输送,以免产生交叉污染。 3.2.2.3 清洗车间地面的清洗器具应放置在指定位置。 3.2.2.4 生产过程中产生的废弃物料应及时清理,并将容器清洗干净。 3.2.3 防止残水或污水的交叉污染(原则:车间内主要生产现场地面不能积存水)。 3.2.3.1 生产用水与残水、废水或污水应严格分开,不得交叉。
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