标准卫生操作程序------------SSOP培训教材1标准卫生操作程序(SSOP)STANDARDSANITARYOPERATIONPROCEDURE2SSOP至少包括以下8项内容1.与食品或食品表面接触的水或冰的安全;?2.与食品表面接触的卫生状况和清洁程度;?3.防止发生交叉污染;?4.手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维护;?5.避免食品被污染物污染;?6.有毒化学物质的适当保存、处理;?7.职工健康状况的控制;?8.防蝇灭鼠3水的安全(包括冰)水源:自备水井周围环境深度公共供水总接口两种供水系统并存4水的安全(包括冰)水的贮存水塔蓄水池储水罐清洗和消毒方法、次数和记录安全5水的安全(包括冰)水的处理加氯处理至少20分种余氯浓度为0.05---0.3ppm(国标)自动加氯系统臭氧处理紫外线消毒6水的安全(包括冰)供水网络图出水口编号管道区分标记防止饮用水与污水的交叉污染消防用水7水的安全(包括冰)水的监测取样计划每次必须包括总的出水口一年内做完所有的出水口取样方法先进行消毒放水5分钟8水的安全(包括冰)水的监测监测的内容和方法余氯试纸比色法化学方法PH值微生物不同于产品GB5750三料乳糖胆盐大肠菌群的单位为个/L不是个/100ml或个/ml企业至少每月一次进行微生物监测企业每天对水的PH和余氯进行监测当地主管部门对水的全项目的监测报告每年两次9水的安全(包括冰)国家饮用水标准GB574935项微生物指标:细菌总数小于100个/毫升培养方法为37℃大肠菌群小于3个/升致病菌不得检出10
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