具等其他物品。楼层厨房不应使用瓶装液化石油气,煤气、天然气管道应从室外单独引入,不得穿过客房或其他公共区域。厨房内使用厨房机械设备,不得超负荷用电,并防止电器设备和线路受潮。油炸食品时,要采取措施,防止食油溢出着火。工作结束后,操作人员应及时关闭厨房的所有燃气燃油阀门,切断气源、火源和电源后方能离开。厨房内抽烟罩应及时擦洗,烟道每半年应清洗一次。厨房内除配置常用的灭火器外,还应配置石棉毯,以便扑灭油锅起火的火灾。4.安全疏散美食城建筑内应按照有关建筑设计防火规范设置防烟楼梯间或封闭楼梯9间,保证在发生火灾时疏散人员、物资和扑救火灾。5.定期维修保养建筑消防设施,保证正常运行国家有关消防技术标准,对饭店的消防设施要求严格,通常应当设置火灾自动报警系统、消火栓系统、自动喷水灭火系统、防烟排烟系统等各类消防设施。这些设施在建筑工程竣工验收合格后,要设专人操作维护,定期进行维修保养,在发生火灾时,保证发挥应有的作用。6.实行消防安全责任制******餐饮美食城必须落实消防安全责任制,既要加强硬件设施的管理,也要加强软件管理,建立健全各项消防安全管理制度,依法履行自身消防安全管理职责,定期组织防火检查,消除火灾隐患,加强员工消防教育培训,制定并经常演练灭火、疏散预案。六、现场管理为规范现场管理程序,明确店铺现场管理的内容,统一督导、现场巡视员的规范操作,提高现场管理和商户管理的质量。(一)现场管理1.现场管理人员(督导员、巡视员)职责①负责对店铺现场营运质量进行检查;②负责在营业前、中、后对店铺各环节进行巡视;③负责做好例行检查的各项记录工作;④负责检查各店铺服务质量、产品质量、环境质量;⑤协调解决顾客投诉和售后服务问题。2.作业指导①每日、每周进行定期或不定期进行各项检查;②检查结果记录在登记表中;③对检查中发现的问题应及时采取纠正和预防措施;④每周汇总检查记录表情况上报部门经理。
全文预览
