《中式面点工艺》教案教学内容项目八:面团调制工艺任务二:水调面团调制检查签字授课时间授课班级授课时数2教学目的使学生了解沸水面团的调制教学重点与难点重点:沸水面团调制的基本配方、工艺流程、调制方法难点:沸水面团调制工艺要领教学方法采用多媒体,以讲授为主,讨论、提问相结合介绍。教学过程设计一、开场白1.回顾上次课程主要内容2.介绍本次课程主要内容二、讲授新课内容项目八:面团调制工艺任务二:水调面团调制(沸水面团调制)沸水面团工艺流程:锅置火上→烧水→烫面→晾凉→揉面原料要求:面粉:需要过筛,因为调制沸水面团是十八面粉向水里加水:谁要一次性添加准确辅料:根据制品要求选配。用料比例:一般面团:面粉∶水10:8~10。调制方法:调制沸水面团要在锅中进行,锅置火上加冷水,待水沸,一手拿小面棒,一手将面粉徐徐倒入锅中,边倒面粉,边用小面棒快速搅拌,直至面粉全部烫熟,收干水汽;然后将面团至于案板上,散去热气,冷却后反复揉搓至面团表面光滑,盖上湿布备用。附记调制要领:第一,烫面火力适中第二,面粉需要过筛第三,水量要一次添加准确第四,面团热气要散尽第五,面团要揉透、揉匀第六,饧面用湿布盖上1、点名2、课程内容讲解3、课程小结4、预习内容要求5、作业布置作业布置1、请简述沸水面团的工艺流程?2、请简述沸水面团调制工艺要领?教学反思注重原理性分析、讨论
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