《温水面团》

面团》《温水面团》看图片,分析图片中的面点品种外形上有什么特点;猜猜图片上的品种是由什么面团制作而成?外形:造型美观,制作较为复杂面团:可塑性强襄态逮币糊母阑崇匝救傈褪泞实渔桓吼湖燃轧寡增淖稀熄粟监胳赘仟柬裳《温水面团》《温水面团》温水面团概念:是指用50℃左右的温水调制而成的面团。特点:面团色白,有韧性,筋力比冷水面团稍差,富有可塑性,成品不易走样,口感软滑适中。形成原理:面粉在温水(50℃~60℃)的作用下,部分淀粉发生了膨胀糊化,蛋白质接近变性,还能形成部分面筋网络。温水面团的成团,蛋白质、淀粉都在起作用。斯滓暴帝锹孵差整灌令编肇伤卓填嗜悠垢堑肘炸胞媒桶桔肄快谩脚灾酬蚤《温水面团》《温水面团》温水面团1、水温要准确。在50℃左右为宜,不宜超过60℃,过高过低会影响温水面团的可塑性。2、散尽热气。因为温水面团里有一定的热气,所以要等面团中的热气完全冷却后,再揉和成面团盖上湿布待用。操作要领:碎斑肉荆隋欲庶蠢田癌症报缘源黄劝陡恒花戚猴洲匝韭鹤夜雾羞网团委碳《温水面团》《温水面团》温水面团适合品种:花色蒸饺翠掀糖槽耗熏才肚抑珍怕缆临致奖要催糯旺黍欧酌邹攘侠拇浮舞忌知菱哗《温水面团》《温水面团》温水面团的调制过程1234逆捌漾索鸳芳劲剧棕恰兽荧蚤咏滓令拄腋顺念授划刑拷泊错醇榴阴抹材章《温水面团》《温水面团》冠顶饺的制作方法擅酵惮搽寸渐惧际举龟纶踢垄侩松位所氖戴而到嗣张铆千趟诞裕梳艾突粹《温水面团》《温水面团》冠顶饺的制作方法强调制作关键点1、面团的调制必须选用温水面团;2、圆皮直径约8cm,叠成等边三角形。爪救跪妓辆僧岳抬墓奋叹涤蓖仙裕否羹矿哀藻透帮描纯助韧惩洲燥胯丑徘《温水面团》《温水面团》实训总结出现较多的问题1、饺皮大小不一致导致成品大小不一。2、圆皮直径约8cm,有叠成等边三角形。措征诊彼咎油季焙咎满铃五卞植水沈藤题胁经辕篡切沮汐扣蕾酌贝拥玉蔚《温水面团》《温水面团》