算Р4Р6Р10Р民俗与饮食习惯Р2Р4Р6Р参观实习Р8Р8Р合计Р34Р86Р120Р三、教学大纲(附后)Р第一章:职业道德Р教学目的:能够明白从事餐饮、烹饪行业工作所具备的素质,和良好的服务意识,待人接物原礼节。Р教学内容:Р职业道德、职业礼仪、行业行规、言谈举止、仪表仪容等Р第二章:烹调原料加工知识Р教学目的:掌握烹调原料加工知识、技能及方法。Р教学内容:Р第一节:烹饪原料基本常识Р第二节:鲜活原料的初步加工知识Р第三节:常用动物性原料的出骨与分档Р第四节:切配技术Р第三章:常用于干货原料的涨发技术Р教学目的:了解常用干货原料的涨发技术和方法Р教学内容:Р第一节:干货制品Р第二节:干货涨发的意义Р第三节:常用涨发的方法Р第四节:涨发实例Р第四章:烹调技术Р教学目的:掌握一些常用的烹调技术Р教学内容:Р第一节:火侯Р第二节:烹调原料的初步处理Р第三节:调味知识Р第四节:热菜烹调方法Р第五节:常用冷菜烹调方法Р第五章:浆糊及芡汁的调制技术Р教学目的:了解常见浆糊及芡汁的调制技术Р教学内容:Р第一节:浆与糊的调制Р第二节:芡汁的调制Р第六章:烹调技术的应用Р教学目的:撑握常见烹调技术的应用方法Р教学内容:Р第一节:运用烹调技法制作热菜Р第二节:运用烹调技法制作冷菜Р第七章:食品卫生常识Р教学目的:了解常见食品卫生常识Р教学内容:Р第一节:烹饪原料的卫生Р第二节:食品卫生法知识Р第八章:厨房设备与工具Р教学目的:掌握常见厨房设备与工具的使用方法Р教学内容:Р第一节:设备及工具的使用与管理Р第二节:石油液化气使用常识Р第九章:菜肴成本核算Р教学目的:了解常见菜肴成本的核算方法。Р教学内容:Р第一节:原料成本核算Р第二节:调味品成本核算Р第十章:民俗与饮食习惯Р教学目的:了解全国和世界各地客人的民俗与饮食习惯Р教学内容:Р第一节:中华民俗基本常识Р第二节:主要客源国的民俗、民风
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