并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。 八、从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。九、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污的设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;6、处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。十、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。十一、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。十二、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。十三、进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。加工操作管理制度操作人员应保持良好的个人卫生,操作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还应戴口罩。加工前要先检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质迹象或者其他感官症状异常的,不得加工和使用。各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。清洗后的食品应保持清洁,放在清洁的容器内,并放置于专用的货架(台面),不得直接置于地面,以防食品污染。切配好的食品应按照加工操作流程,在规定时间内使用。食品必须充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟,加工食品中心温度应不低于70℃。烹调出菜流程合理,无交叉污染,生熟食品应分台或分层放置,生熟容器有明显标记,不得混用混放,用后洗净消毒,定位保洁存放。加工场所垃圾要及时清理,不得随意乱扔堆积,要设专用箱(桶)并加盖,保持加工场所卫生整洁。
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