时,及时停止制售食品工作,进行治疗,经医生证明确已治愈后方可恢复原岗位工作,患其他有碍食品卫生的疾病如流涎症、牛皮癣等,不得参加接触直接入口食品的工作。Р六、制售食品时应保持双手清洁,在加工直接入口食品前、Р处理食品原料后、接触与食品无关的物品后、上厕所后必须洗手。Р七、加工食品时不吸烟、工作时不做有碍服务形象的动作,Р如抓头发、剪指甲、抠耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠;咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住口鼻。Р八、认真学习食品安全法律法规要求与卫生知识,熟练掌握Р本岗位卫生规范、卫生标准与要求,自觉的抵制、揭露、检举违反《食品安全法》的各类行为。Р烹调加工卫生制度Р一、不使用不符合卫生标准的原材料,对不宜充分加热烹调Р的菜肴,挑选原料要精,加工过程要严格防止污染,对半成品二次烹调时做到烧熟煮透。对购入的禽蛋做到先倒箱后存放,在使用前应当对外壳表面进行清洗,必要时进行消毒处理。Р二、调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器清洁Р卫生,使用后加盖,使用食品添加剂应符合《食品添加剂卫生管理办法》及国家卫生标准要求,不得以掩盖食品腐败变质或伪造等为目的而使用食品添加剂。Р三、油炸食品时油温应控制在190℃以内,时间控制在40Р至60秒以内,避免温度过高、时间过长,随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用多次,在使用中应经常加兑入新油脂,使用后颜色变深具有异味的油脂要废弃。Р四、盛放食品原料的容器与盛放已制作好的直接入口食品的Р容器以材质、形状、颜色、规格、标记的形式严格生熟分开,加工好的菜品必须使用经过消毒后的容器盛装。品尝食品要使用专用工具。Р五、剩余食品及原料要妥善保存,凡隔餐或隔夜的熟制品必Р须经充分加热后(使食品内部温度达到70℃以上)方可再次供食用,禁止再次加工及销售宾客吃剩的食品。Р六、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的
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