方法与要求。Р第三条、加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准,明确各工序、各岗位人员的要求及职责。Р第四条、应教育培训员工按照加工操作规程进行操作,使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。Р集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆、p食品安全管理体系,p计划和执行文件。Р防尘、防鼠、防虫害设施卫生要求Р第一条食品处理区的门、窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台,若有窗台台面应向内侧倾斜(倾斜度宜在45度以上)。Р第二条加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的,应悬挂于距地面2m左右高度,且应与食品加工操作保持一定距离。Р第三条排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。Р第四条操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。Р第五条发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。Р第六条发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。Р餐饮具清洗消毒保洁管理Р第一条、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒,并放到保洁柜内保洁。Р第二条、餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒。消毒必须按标准程序进行,确保消毒效果。Р第三条、提倡使用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热力消毒;使用化药物消毒的,必须严格按照一刮、二洗、三消、四冲(清)、五保洁的程序进行。Р第四条、不使用未经批准的不符合卫生要求的餐具洗涤剂,消毒剂。Р第五条、洗炊餐用具的抹布必须与其他抹布分开认真做好抹布的清洗、消毒工作,防止二次污染。Р第六条、要有完善可靠的消毒设施及消毒药品和充足的餐具保洁框,定期对保洁柜进行清洗。
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