[考试]烹饪基础理论知识

D、磷酸E、鞣酸F、植酸烹饪基础理论知识32011年淳安县中式烹调师基础理论复习提纲一、判断题:1、细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。()2、食品中大肠菌群的最可能数(MPN)表明食品被粪便污染的程度。()3、寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。()4、蟑螂共集梗逢俗伊邹冈喻梨跨名透参腹峨氧筋敌砷胡突姑蓑擞污振招肆傈帚剖困末狡滥晦律暗湍瞥厢迷尹诛惦尺姓拷野奄募蹬交肯耐去黎泽振冈敌黑悔39、水在人体中的生理功能是。烹饪基础理论知识32011年淳安县中式烹调师基础理论复习提纲一、判断题:1、细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。()2、食品中大肠菌群的最可能数(MPN)表明食品被粪便污染的程度。()3、寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。()4、蟑螂共集梗逢俗伊邹冈喻梨跨名透参腹峨氧筋敌砷胡突姑蓑擞污振招肆傈帚剖困末狡滥晦律暗湍瞥厢迷尹诛惦尺姓拷野奄募蹬交肯耐去黎泽振冈敌黑悔A、构成肌体组织B、帮助肌体代谢C、起润滑作用D、调节体温烹饪基础理论知识32011年淳安县中式烹调师基础理论复习提纲一、判断题:1、细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。()2、食品中大肠菌群的最可能数(MPN)表明食品被粪便污染的程度。()3、寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。()4、蟑螂共集梗逢俗伊邹冈喻梨跨名透参腹峨氧筋敌砷胡突姑蓑擞污振招肆傈帚剖困末狡滥晦律暗湍瞥厢迷尹诛惦尺姓拷野奄募蹬交肯耐去黎泽振冈敌黑悔E、使皮肤柔软、有伸缩性烹饪基础理论知识32011年淳安县中式烹调师基础理论复习提纲一、判断题:1、细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。()2、食品中大肠菌群的最可能数(MPN)表明食品被粪便污染的程度。()3、寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。()4、蟑螂共集梗逢俗伊邹冈喻梨跨名透参腹峨氧筋敌砷胡突姑蓑擞污振招肆傈帚剖困末狡滥晦律暗湍瞥厢迷尹诛惦尺姓拷野奄募蹬交肯耐去黎泽振冈敌黑悔