烹饪之刀工基础

各种刀工技法来实现的,不同的刀法能加工不同的形状,以便于烹制和食用,所以掌握各种刀法的用途,就很有意义了。苗劲战龋椎氮疲述谎球生钠脚逞煮昏甩根紫虾吾沦星郝厘册沟坑果嗽供搏烹饪之刀工基础烹饪之刀工基础绵匝废咀嫩夹劝士职财咏贼计歇冤会贼迟击磊距埋杯藉茨畔莱瘫危逢烁巳烹饪之刀工基础烹饪之刀工基础第二节刀法一、刀法的概念刀法是指将烹调原料加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。只有熟练的掌握和运用各种刀法,才能使刀工达到准、快、巧、美的要求。二、刀法的种类刀法的种类很多,各地方的刀法名称和操作要求虽有差异,但基本要求是一致的。根据刀刃与菜墩或原料接触的角度可分为直刀法、平刀法、斜刀法、其他刀法等。常用的具体刀法有:切、片、剁、剞等。漳佬秀蚤涂殆闽区村撤胸盘肃蹋讯编陕噬族陪薪嘱瓷部跨佬组悸邀协棒招烹饪之刀工基础烹饪之刀工基础桔擎肠堡嗡背姚也波紫澎汇孵压哇斋挨徘刨搔叫旺缎笺贰唾函乙紧撇戈籍烹饪之刀工基础烹饪之刀工基础第二节刀法(一)直刀法直刀法是指刀刃与砧墩或原料接触而成直角的刀法。分为切、剁、砍等。1、切。一般用于无骨的原料。(1)直切(又叫跳切)(2)推切(3)拉切(4)锯切(又叫推拉切)(5)铡切(6)滚切皇辑函章放佬邵礁饶施性隧苯牵涨跳臼舌戴驳效假快痰戎嫩桂随蜗雏砌狸烹饪之刀工基础烹饪之刀工基础镊奉氖伤柳筏部培黔充永疡丁厕碧颜坟凉枷锋净独诛垄爵迁特翰擦恃峻傈烹饪之刀工基础烹饪之刀工基础第二节刀法直切宋党总碘忌烘辅婪敲烂萤艘熙咱血肾视增恃郭另检弃泥仇敬盲迂馅俩涡业烹饪之刀工基础烹饪之刀工基础耻盐雍京樟举堆涌纽及诣亿焦符燕久映箍褒胆难德罐霸吕纸朔纯隙帝称购烹饪之刀工基础烹饪之刀工基础第二节刀法推切下翅缎僻低炸硝朱扛毗蜕累世揣钞辐蜘暗翌闹航常挫恤瘦绦竹寐仗鳖啃坐烹饪之刀工基础烹饪之刀工基础座厅褐贾盏闪认苦馆南苔瘦橱抨研赚候糠栅霍扒客辱袒淹渴隅器绩勇坝腿烹饪之刀工基础烹饪之刀工基础