和脂肪酸的通式为______。油脂中普遍存在的饱和脂肪酸为______和______,其中分布最广的是______。Р*12、在油脂的检测中,红外光常用于测定______。紫外光用于______。可见光用于______,气相色谱仪用于______。Р13、目前,可可脂代用品可概括为两大类,一类为______,其化学组成与天然可可脂______,与其相容性______;另一类为______,其化学组成与天然可可脂______,与其相容性______。Р*14、合成抗氧化剂往往有一定的毒性,其用量应严格控制在允许值,一般为油量的______。Р15、猪油等陆生动物油脂中含有较多的______脂肪酸,其熔点较______;陆上动物的乳脂中含较多的______脂肪酸;水中动物脂肪含较多______脂肪酸,熔点较低,室温下大多为______;植物油中以______脂肪酸为主,熔点______;植物脂中以______脂肪酸和油酸为主。Р16、抗氧化剂主要有2类:______和______。Р*17、反式十八碳FA甘油脂的熔点______顺式十八碳FA甘油酯,______同碳饱和酸甘油酯。Р*18、油脂氢化为______热反应,油氢化体系通常存在着______相。Р*19、酯交换是指酯与____、____、_____进行____基交换,分别称作:_____、_____、_____。Р*20、磷脂难溶于丙酮或乙酸乙酯,所以被称为________;卵磷脂___于乙醇,脑磷脂_____于乙醇。Р*21、能使双键氧化而保持碳链不断的氧化剂主要有:_______、_______、________。Р22、油脂自动氧化遵循______的机理,包括、_______、________3个阶段。Р*23、共轭三烯酸的代表是________,其中α—结构的系统命名为__________;α亚麻酸的系统命名为
全文预览