南京农业大学食品科技学院Р7Р根据食品的营养成分特点进行分类:Р1)谷类食品:主要提供碳水化合物、植物性蛋白质、? 维生素B和尼克酸。?2)动物性食品:主要提供动物性蛋白质、脂肪、无机? 盐和维生素A、B2、B12,等。?3)豆类加工食品:主要提供植物性优质蛋白质、脂肪、? 无机盐、B族维生素和植物纤维。?4)蔬菜、水果及其加工品:主要提供膳食纤维、无机? 盐、维生素C和胡萝卜素。?5)食用油脂:主要提供脂肪、必需脂肪酸、脂溶性维? 生素和热量。?6)糖和酒类:主要提供热能,糖还能提供某些无机盐。Р06 八月 2018Р南京农业大学食品科技学院Р8Р现代食品的分类:Р1)粮食及制品; 2)食用油; 3)肉及其制品; 4)消毒鲜乳; 5)乳制品; 6)水产类; 7)罐头; 8)食糖; 9)冷食; 10)饮料;11)蒸馏酒、配制酒; 12)发酵酒; 13)调味品; 14)豆制品; 15)糕点; 16)糖果蜜饯; 17)酱腌菜; 18)保健食品; 19)新资源食品; 20)其他食品Р06 八月 2018Р南京农业大学食品科技学院Р9Р关联行业Allied IndustriesР包装行业:塑料、纸、玻璃瓶。。。? 化学品制造商:酸味剂、防腐剂、酶制剂、稳? 定剂、添加剂。。。? 食品机械和装备制造商:杀菌机、蒸发浓缩? 机;微波炉、电饭煲、榨机。。。? 政府部门:卫生部、质监局、商检局。。。? 公众机构:消费者保护协会。。。Р06 八月 2018Р南京农业大学食品科技学院Р10Р顺应时代变化?Responsiveness to ChangeР人均食品消费量变化少,但种类不断发生变化。?人们选择食品种类的变化反映了许多因素的影响(人口组成、营养、健康。。。)?消费模式的变化(新鲜冷冻水果↑24%,畜肉↓16%;美国过去27年中)? 技术革新(配料改变、食品加工新方法、烹调技术)的改进
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