理性危害物能在动物性食品加工的任何阶段进入食品产品中,物理性危害物是指可以引起消费者疾病或损伤,在食品中没有被发现的外来物质或物体;也会给生产造成严重损失,导致产品召回、生产线关闭甚至法律纠纷等问题。物理性危害物有玻璃、金属、石头、木块、塑料和害虫残体等。4.6新生动物疫病新生动物疫病包括发生在动物群体内的新型传染病,以及先前已经存在但其发病频率和发病范围快速增加的传染病。自20世纪80年代以来,新生动物疫病的发生日益受到全世界广大的动物卫生和公共卫生人员的关注,例如,广受关注的牛海绵状脑病(疯牛病)就是发生在牛群内的新型传染病,而口蹄疫则是先前已经存在但其发病频率和发病范围快速增加的传染病。随着人类生存和生活方式的改变,动物产业的高度集约化,新生动物疫病不断出现,已经严重制约了动物产业的发展,并危害到肉与肉制品安全和人类健康。5.小结与讨论随着科技的不断发展,新的有害化学物质、微生物的出现,食源性病原体及人类疾病也在增加。怎样确保动物性食品及其他食品的安全,已经成为当前人们最为关注的焦点问题之一。从长远的角度看,要改变动物性食品安全的现状取决于整个社会的重视程度和各方面的协同配合。只有加强对动物源性食品从“生产-加工-运输-销售”等各个环节及其相关环节的全过程的监控和监督,保证每一个环节都处在严格的监控之下,才能最终确保摆上餐桌的动物源性食品是安全卫生的可以供人们放心地食用。参考文献:王成龙.动物性食品安全问题及对策.畜牧与饲料科学.2010,31(4):191-192杨慧,张帆.肉与肉制品安全问题及应对措施.肉类研究.2009.12邢秀芹.肉制品中的微生物及其安全问题.肉类研究张晓东.畜产品质量安全及其检测技术M.北京化学工业出版社2006:1-328廖倩,李开雄.肉制品加工中的质量与安全.肉类研究.2007.09史贤明.食品安全与卫生学.中国农业出版社.2003.03
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