达到79.4亿元,比上年增长29.9亿元,增长60.4%。人均占有由1984年的15公斤上升到2005年底59.2公斤,虽然高于全球平均水平,但比起西方发达国家人均70~120公斤的消费而言,肉类产品的市场需求依然巨大。国内肉制品企业规模普遍偏小,这为肉制品加工企业的快速发展提供了产业竞争平台o2005年中国内地国有及规模以上肉类(包括肉类罐头)制造食品加工业共2544家,其中畜禽屠宰加工1476家,肉制品加工990家,肉类罐头制造78家。以消费量最大的猪肉为例,加工四强的加工能力占规模以上企业加工能力不足10%,而美国4强占50%,荷兰3强占全国的74%,丹麦最大的猪肉加工企业的加工能力高达全国80%。从这个意义上讲,中国还没有一家垄断性企业,谁都还有机会成为中国肉类行业的巨人。2肉制品发展方向肉制品发展将会朝向安全、健康、方便、快捷方向发展。冷鲜肉及生鲜调理品、低温肉制品、品牌性工业化散切肉食、速冻调理肉制品、休闲类肉制品等产品形态将高速增长,高温火腿肠及高温软包装罐头、热鲜肉将持续下降10,小结随着市场全球化、贸易自由化及我国入世进程的加快,肉类食品工业的竞争也FI益加剧。中国的肉制品产业要发展,必须采用新技术。参考文献:南庆贤,靳悴.牛肉高压嫩化机理的研究[J]•肉类食品与机械,2001,:23—25・刘宏祥•肉类腌制设备与工艺的改进[J]•肉类工业,2000(5):31—33.罗燕.肉品加工中的高新技术[J].中国食品,2000,(23):21.卫宁•世界食品加工技术方兴未艾[J]•中国食品工业,2001,(10):25—26.王金元.食品工业中的微胶囊技术[J]•中国食品,2000,(5):36.刘福成,王海鸥,郑建仙,等•现代食品工程新技术[M]・北京:轻工业出版社,1995.黄金.冷冻磨碎技术在现代食品加工中的应用[J].中国食品,2000,(11):34.
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