于全球平均水平,但比起西方发达国家人均 70~120 公斤的消费而言,肉类产品的市场需求依然巨大。Р 3.国内肉制品企业规模普遍偏小,这为肉制品加工企业的快速发展提供了产业竞争平台。2005 年中国内地国有及规模以上肉类(包括肉类罐头)制造食品加工业共 2544 家,其中畜禽屠宰加工 1476 家,肉制品加工 990 家,肉类罐头制造 78 家。以消费量最大的猪肉为例,加工四强的加工能力占规模以上企业加工能力不足 10%,而美国4 强占 50%,荷兰 3 强占全国的 74%,丹麦最大的猪肉加工企业的加工能力高达全国 80%。从这个意义上讲,中国还没有一家垄断性企业,谁都还有机会成为中国肉类行业的巨人。Р2 肉制品发展方向 Р肉制品发展将会朝向安全、健康、方便、快捷方向发展。冷鲜肉及生鲜调理品、低温肉制品、品牌性工业化散切肉食、速冻调理肉制品、休闲类肉制品等产品形态将高速增长,高温火腿肠及高温软包装罐头、热鲜肉将持续下降Р10,小结Р随着市场全球化、贸易自由化及我国入世进程的加快,肉类食品工业的竞争也日益加剧。中国的肉制品产业要发展,必须采用新技术。Р参考文献:Р[1]南庆贤,靳烨. 牛肉高压嫩化机理的研究[J].肉类食品与机械,2001,Р(4):23—25.Р[2]刘宏祥.肉类腌制设备与工艺的改进[J].肉类工业,2000(5):31—33.Р[3]罗燕.肉品加工中的高新技术[J].中国食品,2000,(23):21.Р[4]卫宁.世界食品加工技术方兴未艾[J].中国食品工业,2001,(10):25—26.Р[5]王金元.食品工业中的微胶囊技术[J].中国食品,2000,(5):36.Р[6]刘福成,王海鸥,郑建仙,等.现代食品工程新技术[M].北京:轻工业出Р版社,1995.Р[7]黄金.冷冻磨碎技术在现代食品加工中的应用[J].中国食品,2000,Р(11):34.
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