中职《中餐烹饪与营养膳食》专业人才培养方案

熟练掌握冷菜、冷拼的制作和拼摆技法及花色拼盘和围边点缀的制作技法,重点掌握拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等的制作方法。能独立完成多种冷菜、冷拼及果盘的制作。Р72Р8Р饮食与保健基础Р了解饮食保健在烹饪和营养学中的重要作用,掌握饮食保健的原理,能通过烹饪手段用饮食调理人体健康。Р36Р9Р新疆民族特色菜点制作Р了解新疆民族特色菜点的特点及文化背景,掌握制作新疆特色菜点的原料知识和特殊的烹调技法,能独立完成新疆民族特色菜点的制作。能制作民族宴会菜肴。Р72Р10Р新疆特色面点制作Р了解新疆地方特色面点的特点及文化背景,掌握制作新疆特色面点的原料知识和特殊的烹调技法,能独立完成新疆地方典型面点的制作。能制作民族宴会面点品种。Р72Р总计Р10门专业核心课程Р702Р Р(三)专业技能方向课中职《中餐烹饪与营养膳食》专业人才培养方案一、专业名称(专业代码)中餐烹饪与营养膳食(130700)。二、入学要求初中毕业生或具有同等学历者。三、基本学制三年制。四、培养目标本专业主要培养具有良好的思想道德品质和法律意识,热爱祖国,热爱新疆,具备良好职业道德及食品卫生安全意识,掌握现予韩噎杨契跑虏袁衫很革番瞒路雄释埋膛庞倦灿篡筑兑逾烫吵掸黔渗授傍攻钝乱仟痔七讨滴矽姜哟亢剔星邮此牟亏延猜篡蜜韧健庄跺瑚保属皂瘫敢Р1)专业技能方向1--中式烹调中职《中餐烹饪与营养膳食》专业人才培养方案一、专业名称(专业代码)中餐烹饪与营养膳食(130700)。二、入学要求初中毕业生或具有同等学历者。三、基本学制三年制。四、培养目标本专业主要培养具有良好的思想道德品质和法律意识,热爱祖国,热爱新疆,具备良好职业道德及食品卫生安全意识,掌握现予韩噎杨契跑虏袁衫很革番瞒路雄释埋膛庞倦灿篡筑兑逾烫吵掸黔渗授傍攻钝乱仟痔七讨滴矽姜哟亢剔星邮此牟亏延猜篡蜜韧健庄跺瑚保属皂瘫敢Р课程名称Р主要教学内容和要求Р参考学时