和雕刻技巧;重点掌握花色拼盘和常用果蔬雕刻,果盘、围边点缀的制作技艺;能完成中档宴席的冷菜制作工作;有较强的岗位责任意识和良好的工作能力。5.西餐厨房实务(1、2)(18学分,324学时):通过对西餐知识的讲授和西餐技能的训练,使学生比较全面地了解西餐工艺的内容、充分认识西餐工艺在烹饪专业中的重要地位、作用;正确掌握西餐工艺的专业知识,对重点知识有较深的理解和认识,做到举一反三;能理论联系实际,把所学的知识与有关专业课程的知识相结合,并能在烹饪实践中正确运用。能独立完成西餐各岗的日常基础工作。有较好的岗位责任意识和工作适应能力。6.营养配餐实务(1、2)(6学分,108学时):通过对营养配餐知识的讲授和营养配餐的综合训练,使学生能对一般烹饪原料进行感官质量检验;能计算全日能量摄取量和营养素供给量、每餐能量和营养素供给量;能根据营养食谱的设计要求设计和确定主、副食品种和数量;能根据营养价值和菜点风味要求,调整和确定一餐、一日或一周的食谱;能够根据平衡膳食理论调整与确定食谱;能利用计算机营养食谱软件设计食谱;能运用科学、合理的烹调方法完成营养餐的制作工作,符合质量标准;能收集用餐者及厨师的意见,并分类总结、分析,提出改进营养餐烹饪实施方案;能运用计算机管理食谱;能开展介绍有关菜点的营养价值,普及推广营养科学知识的工作;有较强的岗位责任意识和良好的工作能力。7.厨房工作拓展(1、2)(8学分,144学时):通过知识讲授和实训,使学生了解中国名菜名点、新菜新点的基本概念、主要菜系的名菜名点及当今流行的新菜新点,能制作典型名菜名点、新菜新点,培养学生制作名菜名点和创新的能力,增强学生成为名厨的信心和动力。7.烹饪原料(6学分,108学时):通过讲授,使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法,并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。
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