中的重要知识及其管理运作。2016烹饪英语本课程按照高等职业教育英语教学的性质和目标要求,以食品制作、菜肴制作岗位为背景,围绕烹饪工作任务设计教学内容,具有鲜明的针对性。本教材内容全面、新颖独特、实用性强,情景设置与烹饪工作人员的实际工作密切相关,涵盖了实际工作的各个环节,突出了实际操作的特点。本教材遵循功能语言学的教学原理,采用任务型教学模式,注重语言技能与职业知识技能的整合,加大了语言的输出量,体现了“在做中学”的教学理念。本教材适用于餐饮、烹饪管理专业学生及有意于从事餐饮行业工作的有识之士。4019中国名菜课程内容有川湘风味名菜、京鲁风味名菜、闽粤风味名菜、江浙风味名菜等我国各地区的不同风味名菜,分别向学生介绍不同的名菜做法及其风味特色407中式烹调工艺学(粤菜)本课程分原料的选择与加工;组配工艺;调味工艺;制熟工艺等四篇。介绍了原料的选择、预制调配工艺、菜肴与宴席的组配、调味的概念与原理等内容,在烹饪原理上很好的向学生展示烹调中的各种烹饪原理,从而用理论来指导实践,正确的掌握烹调方法技法。608面点工艺学本课程内容有面点概论、面点制作的基本原辅料、面点厨房设备与面点制作工具、面点制作基本技术动作、面团调制工艺、馅心制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺、不同面团面点的制作、各地风味面点的制作、宴席面点的配备等内容,主要是传授学生们面点制作的理论知识,从而用理论指导实践,很好的运用到实践之中。609烹饪微生物学本课程内容有细菌和放线菌、 酵母菌、霉菌和蕈菌 、病毒和亚病毒 、微生物的营养与培养、微生物的代谢、微生物的生态、微生物遗传变异与育种、微生物与食品制造 第一节微生物与酿酒、微生物与食品变质 、食品安全的微生物指标和质量控制体系等,学生通过学习能够掌握食品中微生物的的各种特诊及其作用,掌握这些内容对烹饪学生有很大的帮助,特别是针对当今中餐中各种食品安全问题。60
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