95-9214(2015)09-0157-01当前,高等教育面临着市场一体化和就业扩大化所带来的巨大冲击,经历着从“精英教育”向“大众教育”的转变。随着知识经济时代的到来,高新技术迅猛发展,社会更加大了对技术应用型人才的需求。作为一门应用性很强的专业,烹饪工艺与营养专业应以专业技术知识为基础,以实践为核心,理论与实践相融合,创新思维,加强学生的知识转化能力,切实培养出一批与时代相适应、能适应社会需要、具备综合职业能力和全面素质、直接为生产一线服务的技术应用型人才。一、烹饪工艺与营养专业教学的现状1.教学内容单一,难以适应社会需要。现有的烹饪营养教学内容难以实行当前市场经济发展对烹饪人才培养的需要。在教学目标上,现有的烹饪营养的教学内容对知识的传授给予了大量的关注,但是在教学内容的设置上,与当前社会的需要结合不紧密,难以调动学生的学习积极性。同时,在食品营养科学和烹饪科学领域出现了许多新的成果,而现行烹饪营养课程的教学内容没有进行相应的调整和改进,造成学生毕业的时候就是重新开始学习的时候。2.现有的考核方式难以全面反映学生的学习成果。现行的烹饪营养课程考核仍以传统的闭卷笔试方式来进行,对知识的记忆、识别能力考察的较多,但是对学生的动手实践能力考查不多,难以全面反映学生的学习成果,也不能真实地反映出学生的学习能力和应用能力。3.教学方法和手段简单且单一。现行的烹饪营养课程仍然采用传统的灌输式教学模式,教学方法和手段简单且单一,并且缺乏灵活性以及创新性。二、烹饪营养课程教学改革的方法1.改革教学理念。一是增强素质教育,在工作的基本道德规范、基础业务技能等方面进行加强,提高学生对本专业和从事本职业的热情,增强学习的积极性,提高职业技能水平,遵守职业技能规范。二是对教学内容进行改革,结合当前社会需要和就业趋势,对烹饪教学的内容百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,,您的在线图书馆
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