烹饪专业人才培养具体技术方案

及制坯、制馅、成型、熟制知识；重点掌握我国面点的风味流派和特征。通过实习,使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法;重点掌握地方风味面点品种和中档宴会面点的制作技艺。Р(５）综合实习(１2００学时）Р综合实习是学生在餐饮生产现场进行的综合技能实习，是校内教育教学活动的延续和深化,集中在第五、六学期进行。Р顶岗实习要在有经验的师傅和专业教师指导下进行。学校要加强对实习的指导、管理与考核,应与实习单位密切配合，制定实习计划，参与企业餐饮经营、产品制作、厨房管理等过程，了解企业业务环节，熟练掌握操作技能，加强职业道德修养，保证实习效果。实习期结束,必须有考评记录和实习鉴定。烹饪专业课程安排计划见P8页附表。РРРРРРРРРР烹饪专业课程安排计划РР课Р程Р类Р别Р课程名称Р各 学　期 周　学 时 分 配Р教Р学Р总Р时Р数Р第一学年Р第二学年Р第三学年Р第Р一Р学Р期Р第Р二Р学Р期Р第Р三Р学Р期Р第Р四Р学Р期РР文Р化Р基Р础Р课Р语文Р1４４Р４Р4РРР顶ﻫ岗Р实Р习Р1２00学时Р形体训练Р180Р4Р2Р2Р2Р德育Р72Р２Р２РРР数学Р1４４Р4Р4РРР计算机应用基础Р6０Р集训РРРР专Р业Р基Р础Р课Р烹饪化学Р80Р4РРРР烹饪美学Р40Р2РРРР饮食业经营与管理Р72РР２Р2РР烹饪原料知识Р７2РР２Р2РР饮食营养与卫生Р80РР2Р2РР烹饪原料加工技术Р４0РР2РРР专Р业Р技Р能Р课Р冷拼与食品雕刻Р60Р3РРРР雕刻综合实习Р1０8Р2Р2Р2РР冷拼综合实习Р72РР２Р2РР烹饪原料加工技术Р４０РР2РРР加工技术综合实习Р1０８Р2Р２Р2РР烹调技术Р20０РР6Р5РР烹调技术综合实习Р2１６РРР6Р6Р面点技术Р80РР4РРР面点制技术综合实习Р180РРР6Р4Р备注Р机动课6学时