学习,掌握葡萄酒酿造工艺流程,了解不同类型葡萄酒的工艺,掌握家庭葡萄酒酿造工艺。其它:采用的方式授课,利用多媒体课件,结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。课堂教学方案课题名称、授课时数:葡萄酒酿造工艺,共4课时。授课类型:理论课教学方法与手段:讲授、多媒体教学目的要求:了解现代工业葡萄酒酿造工艺,发酵前的准备;理解红葡萄酒的酿造;白葡萄酒的酿造;香槟酒的酿造;掌握葡萄酒的贮存、后处理和包装;掌握家庭葡萄酒酿造工艺。教学重点、难点:重点:不同类型葡萄酒工艺。难点:不同类型葡萄酒工艺。教学内容及组织安排:第一节现代工业葡萄酒酿造工艺第二节家庭葡萄酒酿造工艺课堂练习或讨论、布置作业:关于不同类型葡萄酒工艺的单项思考练习。第五章教学安排的说明章节题目:第五章葡萄酒的品尝与欣赏学时分配:共8课时第一节葡萄酒品尝的基本知识第二节葡萄酒的侍酒法第三节葡萄酒的选购和餐饮搭配第四节葡萄酒品评鉴赏本章教学目的与要求:通过本章的学习,掌握葡萄酒品饮前的准备及注意事项,如葡萄酒的开启,酒杯的选择及注意事项等。掌握葡萄酒的侍酒法:温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具;掌握葡萄酒的选购、葡萄酒的存放葡萄酒与美食的搭配。其它:采用的方式授课,利用多媒体课件,结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。课堂教学方案课题名称、授课时数:葡萄酒的品尝与欣赏,共8课时。授课类型:理论课教学方法与手段:讲授、多媒体教学目的要求:了解葡萄酒品尝的基本知识,讲述品尝的定义、品酒的分类、品酒的要点、品酒的顺序、葡萄酒品尝的感官描述词汇;葡萄酒的侍酒法:温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具等。掌握葡萄酒的选购和餐饮搭配。掌握葡萄酒品评鉴赏,品饮前的准备,外观分析,香气分析,口感分析,白葡萄酒和红葡萄酒的品尝。教学重点、难点:重点:葡萄酒品评鉴赏。难点:葡萄酒品尝的感官描述。教学内容及组织安排:
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