余下的总和平均成绩,作为该作品的评定成绩(保留小数点后两位四舍五入),统一交裁判长审核确认。Р(五)、中式烹调师竞赛将两个作品成绩的总和(每个作品按百分制评分,各占总分50%)作为选手该项目的最后成绩; Р(六)、中式面点竞赛将两个作品成绩的总和(每个作品按百分制评分,各占总分50%)作为选手该项目的最后成绩。Р三、竞赛场地与设备Р(一)赛场配置Р1.理论知识竞赛在标准教室进行。Р2.操作技能竞赛在指定场地进行。Р烹饪类参赛者所用的一切原料,包括主料、辅料、特殊味料等均由选手自备携带入场参赛。Р2.1赛场只提供常规的设备、工用具:⑴热菜:可提供炒灶、蒸灶、炒镬等常用工具;⑵面点:可提供电烤炉、蒸炉、不锈钢蒸笼、炒炉等常用工具。其余设备、特殊工用具自带。Р2.2赛场只提供常用的餐具盛器。主盘盛器和特殊餐具一律自带。盛器不得带有任何企业标志,但须在盛器底部贴上企业名称,以便赛后领回。Р Р2.3赛场只提供一般的调味料,如:调和油2500克、精盐、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、麻油等。Р Р四、竞赛细则Р(一)竞赛规则Р1.理论知识竞赛Р(1) 答题用的稿纸由现场工作人员统一发给,选手不得自带任何资料进入赛场。Р(2) 选手在竞赛试卷上规定位置填写准考证号。试卷其它位置不得有任何暗示选手身份的记号或符号,否则取消成绩。Р2. 操作技能竞赛Р(1) 操作技能竞赛以现场实际操作的方式。Р(2) 选手参加操作技能竞赛前,须按组委会指定时间熟悉竞赛场地及设备情况。Р(3) 竞赛过程中,选手若需休息、饮水或去洗手间,一律计算在操作时间内。赛场食品和饮水由赛场统一准备。Р(4) 如果选手提前结束竞赛,应举手向裁判员示意提前结束加工。竞赛终止时间由裁判员记录在案,选手提前结束比赛后不得再进行任何加工。Р(二)比赛现场操作违例扣分办法Р参赛者必须自觉遵守大赛规则,凡有下列行为者,均作扣分处理:
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