需要的鱼类和斤两(告之客人鱼的重量,且是活鱼。客人不要求看鱼时,不要主动让客人看鱼)客人确定鱼的斤两后介绍烤鱼的味型,客人选择的辣度。传奇香锅味、馋嘴蒜香味、秘制豆豉味、香辣经典味另加锅底小菜的方式。点开胃凉菜,菜单介绍。点酒水。点主食小吃。10.复述菜单,注意客人的特殊要求写清楚。下单:内容:台号、人数、鱼的种类、重量、口味、锅底小菜、开胃凉菜、酒水、主食六.酒水服务:按单取货,使用托盘。展示酒水,所拿酒水,饮料需客人确认无误后方可起开,注意起开方式。斟酒顺序。拿瓶,拿杯手势的标准。倒酒标准[啤酒,饮料]各酒水使用相应的器皿。七.上菜服务:凉菜A、报菜名,B、简单介绍采品的味型,吃法C、注意摆放。上鱼A.报鱼品种,味型,重量[提醒顾客烤鱼一分为二,平铺盘底,主骨在其一边,先吃小菜,再吃鱼。]B.礼貌用语,提醒客人,小心鱼刺,小心烤鱼盘烫C.关注燃料的固定、点燃、燃烧时间;D.吃法:先吃小菜,再吃鱼3.核对菜品上齐情况,没有上齐的菜品及时处理[更换或退掉],上齐后告之客人。八.巡台服务:加菜。耐心介绍,热情服务礼貌用语,更换骨碟,撤空盘。观察客人用餐情况,随时询问是否加火,翻锅底,追踪客人加菜,加酒水,加小吃的上菜情况。询问客人意见,并填写顾客意见信息反馈表。九.结帐服务:核单检查客人桌面所上菜品与点单记录是或一致,是或有多记漏记的情况并及时处理[退单]。检查无误后方可打单。礼貌用语唱单唱收按照实收金额实开发票埋完单后,在客人没离开的情况下,注意撤火,清理台面。十.礼貌送客:提醒客人带上所带物品并注意观察是否带走本店物品。礼貌送客[请走好,欢迎下次光临。]十一清理台面:注意撤台时,收台时不可把杂质倒在鱼盘里。撤台时注意大小餐具分开玻璃和陶瓷器皿分开。收拾到客人物品即时交回收银台或值班经理。十二迎宾送客:向客人表示谢意。[请走好,谢谢您的光临。]主动,热情协助老人,小孩离店。
全文预览
