空碟的用具:1.撤烤盘手柄Р 2.撤餐盘托盘Р 3.残渣夹Р 4.残渣盘Р二.撤换方法:Р 1.左手握信挽盘手柄,插入烤盘接口处,提起,再将新盘换上,即可;Р 2.观察每桌烤盘使用情况,有无焦糊、浸油情况发生并及时换烤盘;Р 3.致礼貌用语,征得客人同意方可换烤盘;Р 4.将换托盘边缘一侧置于边缘,用换盘手柄卡住待换烤盘,用力上提,动作要迅速以免溅到客人身上油;Р 5.将新的烤盘迅速平整的铺到烤炉内,再将原烤炉上的食物摆到烤炉上,即可Р撤台的基本用具和正确方法Р一、台的基本用具:1.卫生桶Р 2.抹布Р3.喷壶Р4.撤台车Р5.扫把、撮子等Р二、撤台人员: 1.服务员Р2.撤台员Р3.保洁员Р三.撤台方法:Р1.当确认客人用餐完毕后服务员首先切断烤炉电源,然后收起单据夹上的黄色单据。Р2.撤台员将撤台车推到餐桌开始撤台。Р3.撤台原则将不同形状不同类别的餐具分类摆放:肉盘放在撤台车第一层,大小圆盘、小碗放在第二层,杯子放在第三层。Р4.桌上的餐盘清理完毕后,服务员用洗涤剂水对桌面进行喷洒。然后用一温一干两条抹布对桌面进行快速擦拭,并擦干打亮桌面及边缘。Р5.将烤炉架两侧及炉盘清理干净即摆台。Р6.同时保洁员迅速清理地面。Р晚班卫生收尾工流程Р玻璃排烟罩的清理Р先用热洗涤剂水将玻璃罩打湿,祛油。Р再用报纸将玻璃逐个打亮,调好位置即可。Р在工作中应注意不可用力晃动排烟管道,以免损坏。Р二.炉具的清理Р将炉体用抹布擦拭干净,保证无油渍,烤炉底部,无油渍垃圾。Р三.餐台的清理Р桌面,边缘,桌箱,底座,椅子沙发无油污保持光亮。Р四.调料盘的清理Р 1)纸抽外观干净,加满纸抽出一张备用。Р 2)油壶烤肉酱瓶外观干净,加八分满即可。Р 3)烤肉夹,干料盒刷洗干净擦干加满。Р五.周边环境卫生,隔断玻璃的卫生等。Р六.地面每日用热洗涤剂水刷洗一次,然后抛光擦亮。Р PAGE Р PAGE 1
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