具有叠加毒性,即两种以上的化学物质组合之后会有新的毒性。食品添加剂表现出来的叠加毒性比想象的要多得多,食品添加剂的一般毒性和特殊毒性均存在叠加毒性,当它们和其他的化学物质农药残留和重金属一起同时摄入的话,使原本无致癌性化学物质转化为致癌性的物质。因此,除重视添加剂在原料、加工过程、最终加工和烹饪为成品的食品安全性问题外,同时更要充分调查和研究从食物摄入体内开始到消化道内生成的有害物质的病害性以及叠加毒性问题。Р食品添加剂也是造成儿童过激行动的原因。美国针对有些孩子有过激行动,易激动,常伴有暴力等异常行为,目前有关人士认为这是水杨酸、着色料、香料等食品添加剂造成的。Р2.3食品添加剂的毒性与危害举例Р2.3.1食用色素--胭脂红Р水溶性合成色素,鲜艳的黄光红色,单色品种。对人体的毒性作用有三方面,即一般毒性、致泻性与致癌性,特别是致癌性更为人们所关注。此外,胭脂红在生产过程中还可能混入砷和铅,色素中还可能混入一些有毒的中间产物。Р2.3.2食盐Р钠是维持生命的一种必需成分,但当摄入超过身体所需的食盐时,身体会保留更多体液以稀释血流中的过量钠。因而增加了血液的容量,使心脏搏动更费力;同时会使静脉和动脉变得狭窄,会得高血压。Р2.3.3高果糖浆Р高果糖广泛用于冷冻食品中,也用于全麦面包、汉堡包和松饼。还可以加进啤酒、软饮料,甚至番茄酱中。有研究者提出这种液体甜味料可能会扰乱人体新陈代谢,增加患心脏病和糖尿病危险。Р3食品添加剂的管理及应用前景Р3.1国内外食品添加剂管理、生产与使用现状Р由于食品添加剂在现代食品工业中起着重要的作用,因此为满足各种各样食品加工制造的需要,各国许可使用的食品添加剂品种都在千种以上,并且还在不断开发出新的食品添加剂。Р美国目前已有2,500多种食品添加剂应用于20,000种以上的食品加工制造中,2005年出版的美国《食品用化学品法典》(FCCV)共收载
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