厨师长工作日报表 厅填表人:日期:年月日员工出勤状况:应到人,实到。其中:迟到人,事假人,病假人,旷工人,早退人,出差人。全勤。员工精神状态不好的是:发式不合格的是:个人卫生不合格的是:员工着装(干净、整洁、挺括、无污渍、破损)不符合规范的是: 原料(包括成品和半成品)共到项次未到原料有 原料验收合格项数不合格的有 不合格原因是:员工餐供应情况:备餐检查未准备充分的有: 高峰期运作是否正常:处理意见 : 预定情况:每日菜单检查说明: 受顾客欢迎的3道菜是:受欢迎的原因是:。不受客人欢迎的3道菜是:不受欢迎的原因是菜品质量分析说明和处理结果 :前台收台时5米处是否听到声音:器皿洗涤5米处是否听到声音 : 菜单(收银单)张数合计:当日菜品销售合计:小写:元,大写:原材料金额合计:小写:元,大写:本厨区库房调料耗用:元,干杂耗用:元,其它原料和主辅料耗用:元,油品耗用:斤,金额元。本厨区耗水:吨,耗电:度,耗柴油:公升。 次日申购单审核情况:需要总厨协调处理事项:需要部门经理协调处理事项:需要工程部维修事项:设备设施使用情况:设备、设施、用具、用品、原料、成品等有无报损:报损原因:责任人:采购价值:处理意见:设施设备安全状况:今日工作之星:今日特别嘉奖:嘉奖事由:其他重要事项特别说明:行政总厨审核意见:分管总经理审核意见:
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