谱菜单进行抽查,以确Р保职工合理饮食。 Р15、每天检查洗碗间餐具的清洗和消毒情况是否到位。 Р16、每天抽查员工的仪容仪表、个人卫生。 Р17、每天了解库房的库存情况,对库存积压原料拿出意见。 Р二、厨师长每周工作内容: Р1、每周一次卫生工作会,主要内容:食品卫生、日常卫生、计划Р卫生。 Р2、每周一次生产工作会,主要内容:储藏、职责、出品质量、菜Р品创新。 Р3、每周一次厨房纪律会,主要内容:考勤、考核、厨房纪律情况。 Р4、每周挖掘传统菜,研制创新菜,及时推出新菜品。 Р5、每周二到原材料市场进行考察,及时掌握原料市场新动态。 Р6、每周检查厨房的库存情况,加强原料的综合利用。 Р7、每周不定时抽查员工的安全消防知识,谨防火灾事故的发生。 Р8、每周不定时进行一次食品卫生大检查,严抓厨房及食堂的卫生工作,杜绝食品中毒事故的发生。 Р9、每周查看菜品的销量排行,了解各个菜品的销售情况。 Р10、根据市场情况,及时合理的做好出品的周计划。 Р11、每周核对价位表,不合理的及时调整。 Р三、厨师长每月工作内容: Р1、每月工作总结。 Р2、每月工作计划的制定。 Р3、每月菜品意见总结、评估。 Р4、每月一次厨房总结会议。 Р5、每月一次的成本分析会议。 Р6、每月一次的员工评估。 Р7、每月一次的菜品创新分析沟通会议。 Р8、每月考察本市餐饮市场一次。 Р四、值班厨师长的工作内容及职责 Р1、值班厨师长之间要做好交接工作,并填写交接记录。 Р2、值班厨师长要将厨房钥匙随身携带,不得将钥匙随意转借他用。 Р3、值班厨师长早上8:00点准时到厨房开门,并做好检查工作。 Р4、中午闭餐后厨房14:30准时清场锁厨房门,并做好记录。如有加班人员必须到值班厨长处进行登记并写明原因,值班厨师长并做好检查工作。 Р5、15:30开门做职工餐,并做好开门记录,到下午上班前要做好检查工作。
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