物品、原料存放、设施设备保养及运转情况、工器具的使用)。(3) 检查当餐剩余物料,根据实际情况合理制定《采购计划单》。(4) 检查整个凉菜间的安全工作。 2. 14: 00— 16: 20 (1) 吃饭、休息。(2) 参加厨师长组织的有关方面的学习。(晚上)营业前: 1. 16: 20— 16: 30 到岗,换工装,整理仪表仪容,签到完毕。 2. 16: 30— 16: 45 参加厨师长主持的各岗位主管碰头会, 研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题,接受当餐具体工作任务。 3. 16: 45— 17: 20 (3) 补充物料、调料及所需物品。(4) 验收原料,严把菜品质量关。 4. 17: 20— 17: 30 检查本班组餐前准备工作及时了解当餐预订情况。营业中: 17: 30— 19: 30 1. 按照《菜品质量控制管理规定》对凉菜加工、出品过程中的关键点进行控制。 2. 亲自对高档菜品进行制作加工 3. 检查、督导其他凉菜厨师的菜品质量。营业后: 1. 19: 30— 20: 00 收档后检查, 根据当餐情况, 将剩余原料放入合适的器皿中储存到冰箱或展示柜中。 2. 检查当餐剩余物料,根据实际情况合理制定《采购计划单》。 3. 检查收档后工作及卫生清洁、设备情况(物品、原料存放、设施设备保养及运转情况、工器具的使用)。 4. 20: 30— 21: 00 吃饭、休息。面点主管岗位作业指导书岗位名称:面点主管直接上级:厨师长直接下级:面点厨师素质标准:学历、培训、经验、技能四个方面 1. 具有初中以上学历或同等学历。 2. 具有良好的思想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。对业务精益求精,工作认真,一丝不苟。 3. 接受过餐饮业的专业培训,具备一级以上厨师资格证书,熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点,善于鉴别菜品的品质和口味。
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