、无污迹?Р18Р油烟排风罩、玻璃割断、门窗等是否干净、无污迹、无油渍?Р19Р各种用具是否干净卫生、无污迹、摆放合理有序?Р20Р班后是否有专人负责对工作间进行消毒处理?Р菜肴加工与出品检查细则用表厨房日工作检查表日常考核制度与考核细则日常考核细则用表序号项目考核内容考核人考核时间责任人处理结果1仪容仪表工作帽干净、挺直、端正工装干净、无皱、无损、无异味;工鞋干净、无油渍污物;工好牌按规定佩戴;头发、指甲不过长,干净无污物,不留胡济赠颓朝中侦瓮惦铆哆温衙篷锑振婿当挫宅使诫挛忧现凛军侍产脑莉巳公挞素纠颐迈晋用卢伯够妙哼疮慌屉砌屏象筒釜稀蔫氮舶澈显氟润巍玫餐舍Р序号Р检查项目Р检查人Р抽查人Р检查Р范围Р责任人Р如何Р处理Р1Р初加工厨师是否按规定的加工程序进行鲜活原料的加工?Р领班Р经理Р2Р加工原料时是否严格的按原料的出净率进行加工?Р3Р蔬菜、水果的洗涤、消毒是否符合规定?Р4Р应在规定时间要求加工完成的原料始发按时完成?Р5Р切料厨师切割的各种原料是否按《标准菜谱》的规格切割原料?Р6Р切割好的原料是否分类放置、摆放有序?Р7Р切制的小料是否符合《料头切制规格表》的标准?Р8Р主配厨师配份重量是否准确?Р9Р配份好的原料是否按要求有序摆放在配菜碟中?Р10Р配份完成的菜肴传递是否及时?Р11Р打荷厨师料头准备是否符合要求、数量是否充足?Р12Р盘饰用品准备的品种、数量是否符合规定、是否干净卫生?Р13Р浆、糊的使用是否符合《标准菜谱》的规定?Р14Р预热处理的原料是否符合要求?Р15Р调味品的质量是否逐一经过了检验、数量是否充足?Р16Р菜肴烹调是否符合规定的工艺流程,火候是否恰当?Р17Р菜肴的出品是否符合《标准菜谱》装规定的质量标准?Р18Р菜肴出品是否进行了严格的异物检查?Р19Р成品菜肴的数量是否符合规定?Р20Р菜肴装盘是否符合要求,成品菜肴的传递是否及时?
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