,眼睛干涩,上皮干燥、增生及角化,伴有生长发育迟缓。Р(1)请问该儿童的以上症状是由哪种营养素缺乏引起的。Р答:根据上述判断为维生素A缺乏症。Р(2)给出营养改善建议。Р建议补充维生素A,增强视觉功能、维持上皮生长与分化、促进骨骼发育。在膳食中多添加富含维生素A和胡萝卜素的食物,如动物的肝脏、牛奶、胡萝卜、菠菜等,从而保证每日维生素A的摄入量能满足需要。必要时可服用一些维生素A的制剂进行治疗,但注意不要过量,不然会导致维生素A的中毒。Р6. 已知某初中学生的午餐需要碳水化合物140克,请用食物交换份法设计含三种主食的午餐带量食谱。(假定能量比为:蛋白质占18%;脂肪占27%;糖类占55%)Р答:1)该中学生午餐能量需要量为:140×4÷55%=1018kcalР三大能量营养素需要量Р蛋白质需要量:1018×18%÷4=45.8g Р 脂肪需要量:1018×27%÷9=30.5g Р糖类需要量为140gР用食物交换份法计算,假定午餐需要0.4 份蔬菜Р(1)确定谷类需要量:Р 则蔬菜提供得糖类得量为:17*0.4=6.8gР 剩余得糖类由谷类提供,则谷类提供糖类:140-6.8=133.2gР 已知每份谷类提供糖类20g,则谷类需要份数为:133.2/20=6.7份Р(2)确定肉蛋类需要量:Р 蔬菜、谷类提供得蛋白质得量为:5*0.4+2*6.7=15.4gР 剩余得蛋白质由肉蛋类提供,则肉蛋类提供蛋白质得量为:45.8-15.4=30.4gР已知每份肉蛋类提供蛋白质为9g,则肉蛋类需要得份数为:30.4/9=3.4份Р(3)确定烹调油用量Р已知肉蛋类提供脂肪量为:6*3.4=20.4g Р 剩余得脂肪由烹调油提供,则烹调油提供脂肪得量为:30.5-20.4=10.1gР已知每份烹调油提供脂肪10g,则烹调油得份数为:10.1/10=1份Р分数表Р食物种类Р份数Р蔬菜Р0.4
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