职业技能鉴定题库统一试卷高级西式面点师操作技能考核试卷适用专业:09级中西面点、09级西餐工艺一、考核内容及方式1、必考题:每人上交两块装饰蛋糕块;四个不同花色品种的甜面包(面剂60克/个)2、抽签题:1)制作海绵蛋糕二盘2)制作戚风蛋糕二盘3)按考试人员人数及上交品种要求,调制甜面包面团4)制作花式黄油曲奇2盘5)制作泡夫2盘6)制作法棍4个7)打制植脂鲜奶油两盒8)黄油提子蛋糕9)调制菠萝皮面团10)调制椰蓉馅二、考核时间:6课时三、考核地点:面点实训室四、考核标准:见附表品种色(25分)香(20分)味(20分)型(25分)卫生(10分)备注香枕面包菠萝包奶酥包苹果提子包※以上品种必考调制甜面团黄油曲奇泡夫黄油提子蛋糕海绵蛋糕戚风蛋糕法棍调制菠萝皮面团调制椰蓉馅打发植脂奶油※以上品种抽签
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