_____________________Р____________________________________________Р____________________________________________Р见参考答案3-3Р Р2.预警控制三力Р预警控制三力是指经理人与管理组的洞察力、分析力和预见力。卓越的服务经理和厨师长必须具备预警控制三力,这非常重要,当然发现问题后的及时沟通、协调、处理更关键。沟通、协调、处理包括服务体系、厨务体系、行政体系三大体系的协调,以及经理层次、副理层次、领班层次三大层次的协调。Р第六讲现场管理任务分析(三)Р Р工作设计督导Р Р工作设计是工作团队完成工作任务的前提和基础,是基层管理人督导和操的前提,是高层经理人掌控与评价的关键。Р Р(一)时间顺序管理Р Р1.时间顺序管理Р时间顺序管理是以时间为主线对工作任务所做的理性设计。在日常营运中,每个管理职位、工作岗位都应有时间顺序设计。时间管理就是指以时间顺序为主线的现场管理,实质是有效利用时间提高工作效率。现场管理必须在规定的时间内完成,因此,在日常工作中,对每个职位、每个岗位都应以时间为变数来设计工作内容,不同的时间从事不同的工作内容。Р Р2.营运现场管理Р营运现场管理是通过在一定时间顺序约束下完成工作内容来实现的。没有时间约束就无法从时效、顺序、弥补等方面做好市前、市中、市后的营运现场管理。Р Р3.人员时间顺序Р服务人员要按时间顺序工作作业,管理人员则应按时间顺序督导。管理人员也要在时间顺序约束下进行管理作业,按时间顺序对管理作业进行督导。如果服务人员与管理人员能够在时间上同步作业,运行现场就是理性的。由于管理工作的复杂性、现场营运的随机性和偶然性,管理人在按时间顺序对管理作业进行督导时,应关注例行性工作和随机性工作,计划工作时间也应分为例行工作时间和随机性工作时间。
全文预览
