专业的不同工种、岗位及能力的要求,直接与企业从事生产工作的一线技术骨干进行沟通,了解餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况,掌握现阶段行业特点和发展动向,了解人才培养的目标,为区域经济发展服务。二、调查目的Р通过社会调查,掌握行业和企业对烹饪专业的人才需求,人才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、对岗位能力的要求、以及Р相应的职业资格标准,学校培养人才的教学模式、教学课程设置、培养手段等情况做一个客观准确的判断、定位、设置,便于今后能更好地为社会服务、为学生服务。三、调查方式Р专题调研:采用实地问卷式和访谈式的调查。四、调查步骤:Р1、统一部署、开会沟通调研目的意义及组织形式,统一分组。 2、准备调查材料,拟定调查对象、调查内容等。 3、现场调查实际情况,详细采集多种调查信息。 4、汇总调查信息,完成调查报告。五、调查时间: 2011年4月24 --27日六、调查企业(每组三家):Р第一组:尊园餐饮有限公司、老毛手抓南门店、凯逸大酒店第二组:同福宾馆、得月楼、小酌轩海参养生馆Р第三组:书东酒店管理公司、欧陆经典西餐厅、阳光那波里餐饮连锁第四组:天乐百盛饭店、红子鸽餐饮有限公司、新功达大酒店第五组:仙鹤楼、百盛王朝、德隆楼Р第六组:民航大厦、虹桥大酒店、香渔王子大酒店第七组:长相忆宾馆、泰丰大酒店、塞上明珠酒店Р七、调查对象:酒店负责人、行政总厨、厨师长、后厨主管或各级领班、人力资源总监等高层行政或技术总监。Р八、调查形式:全系教师统一分为7个小组,各个调查小组集体调查,Р分工负责、收集资料并整理汇总。Р九、印证材料:照片。详见电子图片文档。十、调研资料汇总详细报告(一)Р调查企业概况Р以上调研企业多为星级酒店或地方清真代表餐饮名店,基本平均分布于银川市三个区域主要街道及繁华地段,经营菜品风格突出,有一定代表性及影响力,较全面地体现本地餐饮行业现实状况。(二)
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